Daging kambing ternyata memiliki beberapa bagian yang cocok untuk diolah menjadi sate. Ini karena tekstur daging di beberapa bagian tidak sama, sehingga perlu pengolahan yang berbeda. Akibatnya, butuh kecermatan untuk memilah bagian daging kambing yang cocok untuk disate.
Dilansir dari Tempo, bagian pertama daging kambing yang cocok untuk disate adalah shoulder atau bahu. Daging pada bagian ini dapat dipotong menjadi dadu. Selain cocok diolah menjadi sate, daging di bagian bahu juga cocok untuk diolah menjadi sup. Metode terbaik untuk mengolah daging di bagian ini adalah metode perlahan atau slow cooking.
Bagian kedua yang cocok diolah menjadi sate adalah loin atau daging yang terletak di sekitar pinggang. Memiliki tekstur yang rapi, ramping, dan empuk, bagian ini cocok untuk diolah menjadi sate dan steak.
Selanjutnya adalah daging di bagian leg atau kaki yang memiliki tekstur empuk dan dapat dipotong menjadi berbagai bentuk. Daging pada bagian ini terletak di bagian belakang kambing dan merupakan bagian daging yang paling serbaguna. Bagian ini dapat diolah menjadi apa saja seperti sate, gulai, steak, dan kebab.
Bagian terakhir dari daging kambing yang cocok diolah menjadi sate adalah rump atau daging yang terletak di bagian atas kaki belakang kambing. Memiliki tekstur yang tebal dan lunak tanpa tulang, bagian ini cocok diolah menjadi sate dan steak.
AMELIA RAHIMA SARI
